OB DER EIGENE ODER DER FREMDE…

…GARTEN. Interessante Gärten faszinieren mich immer. Hier speziell der Kräuter- und Gemüse-Garten vom Koch Michael Stoll der „Bürgerküche“ in Ummerstadt und der Riesen-Garten „Berchigranges“, der eigentlich ein Park ist. Bildhauer Thierry und die Floristin Monique Drohnet im Elsass/Frankreich dachten gross: Sie haben einen Steinbruch verzaubert. Sehr einfach ging das nicht, sie haben endlose Tonnen Granit…„OB DER EIGENE ODER DER FREMDE…“ weiterlesen

REZEPT von MICHEAL STOLL: „REHRÜCKEN-SAUERBRATEN MIT GEBACKENEN KLÖSSCHEN UND LEBKUCHEN-MUSKATSCHAUM

Hauptspeise 4 Portionen 800 g Rehrücken ausgelöst100ml Rotwein100 ml milder Weißweinessig4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 MSP Piment 500 g am Vortag gekochte & geschälte Pellkartoffeln (Sorte mehlig kochend)3 gehäufte EL Mehl2 gehäufte EL Hartweizengrieß1 Ei Gr. MMuskatnuss, Salz, Pfeffer ½ Zwiebel in Würfeln50 ml Weißwein trocken200 ml Wildfond1 Saucenlebkuchen250 ml Sahne Den ausgelösten Rehrücken teile…„REZEPT von MICHEAL STOLL: „REHRÜCKEN-SAUERBRATEN MIT GEBACKENEN KLÖSSCHEN UND LEBKUCHEN-MUSKATSCHAUM“ weiterlesen

REZEPT „DESSERT DOOOOOOOOOMINIC!“

REZEPT „DESSERT DOOOOOOOOOMINIC“ 4 Portionen 200g Joghurt, bitte fett ca. 240g Dose (Abtropfgewicht) Aprikosen, halbe Frucht. Pfirsiche geht auch, sind halt viel grösser und ausserdem bei Beerenernte im Garten durch alle Früchte die ins Glas passen, auszutauschen 50g Mini-Baisers, ø ca. 4cm leicht gekrümelt Baiser (bezeichnet auch mit „Schaumzucker“) hält sich gefühlt 1000 Jahre, hab…„REZEPT „DESSERT DOOOOOOOOOMINIC!““ weiterlesen

REZEPT: „SCHWEINE MEDALLIONS MIT ORANGENFILETS UND BLAUEM KARTOFFEL-PÜREE“

„REZEPT: SCHWEINE MEDALLIONS MIT ORANGEN FILETS UND BLAUEM KARTOFFEL PÜREE“ REZEPT AUTORIN AFE 4 Portionen REZEPT: BALSAM-ESSIG 60ml Balsamico Essig120ml Olivenöl Balsamico-Essig und Olivenöl gut vermischen, zur Seite stellen REZEPT: SCHWEINE-MEDALLIONS MIT ORANGENFILETS UND BLAUEM KARTOFFELPÜRÉE 8 Schweine-Medallions aus dem Filet geschnitten 2EL Orangensaft (ergibt sich dabei, wenn ich die abgeschnittenen Orangen“deckel“ und „Innereien über…„REZEPT: „SCHWEINE MEDALLIONS MIT ORANGENFILETS UND BLAUEM KARTOFFEL-PÜREE““ weiterlesen

48 JAHRE…

…MAGISCHE ANZIEHUNGSKRAFT, ein Ende ist nicht abzusehen! Im Gegenteil, in meinen Ferien entdecke ich immer MEHR im elsässischen Munster-Tal. Wanderwege, die durch Feen-Wälder führen, Kühe mit Sommersprossen, stärkende Mahlzeiten, Rezepte dazu, Landschaften des Munstertals, einen Garten, den von „Berchigranges“, der ein ausgewachsener Park ist und HAPPY END der diesjährigen Tomaten-Story. Ach ja, und ein paar…„48 JAHRE…“ weiterlesen

REZEPT „ROIGABRAGELDI, KASSLER UND GRÜNER SALAT“

REZEPT „ROIGABRAGELDI, KASSLER UND GRÜNER SALAT“ Rezept Autorin: A.F. Endress mit Korrektur von Christiane Neubauer, Elsass Schreite ich zur Tat, „Roigabrageldi“ zuzubereiten, schüre ich als 1. Schritt meinen uralt Holzherd ein. Als 2. schenke ich mir ein Glas feinen Elsass-Riesling ein (geht auch anderer!). Muss sowieso eine Flasche öffnen für’s Rezept. Alsdann sammle ich schnell…„REZEPT „ROIGABRAGELDI, KASSLER UND GRÜNER SALAT““ weiterlesen

REZEPT: „TOMATEN SALAT AUS FARBIGEN TOMATEN“ MIT „FRANZÖSISCHER VINAIGRETTE“

REZEPT „TOMATEN SALAT AUS FARBIGEN TOMATEN“ MIT „FRANZÖSISCHER VINAIGRETTE“ REZEPT AUTORIN AFE Salat aus roten und farbigen Tomatensorten: Gelb „Potato Leaf variageted“, Schwarz-Rot: „Königin der Nacht“, Rot-Grün: „Ignatius“, Klein Gelb: „Wildtomate Galapagos“ Zusammen 3/4 -1kg rote, gelbe, rotgrüne, schwarzrote Tomaten, 1 Espressotasse kleine gelbe Tomaten, ca. 10 schwarze, griechische Oliven 1/8 Gemüsezwiebel in feine Monde…„REZEPT: „TOMATEN SALAT AUS FARBIGEN TOMATEN“ MIT „FRANZÖSISCHER VINAIGRETTE““ weiterlesen

MEIN JETZT EIGENES „KOUGLHOPF“ REZEPT

REZEPT „KOUGLHOPF“, jetzt mein eigenes Autorin: A.F. Endress mit Korrektur von Christiane Neubauer, Elsass Ich stellte beim Suchen in allen meinen französischen Kochbüchern und im Internet fest, jeder hat das seinige. Alle, die ich fand, waren verschieden, was halfs, ich musste ran an den Test. Nach dem 4. Kouglhopf-Durchlauf hab ich’s geschafft dass das Rezept…„MEIN JETZT EIGENES „KOUGLHOPF“ REZEPT“ weiterlesen

REZEPT: „GRÜNE TOMATEN-MARMELADE MIT ZIMT „

REZEPT „GRÜNE TOMATEN MARMELADE MIT ZIMT“ Homage an Christine Ferber, die elsässische Marmeladen Königin! Achtung: muss 2 Nächte hintereinander mazerieren! 1.800g grüne, bzw. unreife Tomaten 1.500g feiner Kristall Zucker 2 Zitronen, davon der Saft 2 Zimtstangen ergibt 10 Gläser à 250ml Sobald die Nächte zu kühl, die Tage zu kurz , so dass meine Tomaten…„REZEPT: „GRÜNE TOMATEN-MARMELADE MIT ZIMT „“ weiterlesen

REZEPT: „HÄHNCHEN FILET IN SALBEI SAHNE“ REZEPT AUTORIN CHRISTINE DE VRIES

REZEPT „HÄHNCHEN FILET IN SALBEI SAHNE“ “Poulet à la Sauge“ Rezept Autorin: Christine De Vries 4 Portionen FÜR DIE SAUCE: 1EL Butter 2EL Rapsöl 3EL Zwiebeln, fein gehackt 100g Salbeiblätter fein gehackt 1EL Mehl 1EL Weisswein, alternativ Milch 4ooml Sahne Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und…„REZEPT: „HÄHNCHEN FILET IN SALBEI SAHNE“ REZEPT AUTORIN CHRISTINE DE VRIES“ weiterlesen