OB DER EIGENE ODER DER FREMDE…

…GARTEN. Interessante Gärten faszinieren mich immer. Hier speziell der Kräuter- und Gemüse-Garten vom Koch Michael Stoll der „Bürgerküche“ in Ummerstadt und der Riesen-Garten „Berchigranges“, der eigentlich ein Park ist. Bildhauer Thierry und die Floristin Monique Drohnet im Elsass/Frankreich dachten gross: Sie haben einen Steinbruch verzaubert. Sehr einfach ging das nicht, sie haben endlose Tonnen Granit…„OB DER EIGENE ODER DER FREMDE…“ weiterlesen

REZEPT von MICHAEL STOLL: „BACHFORELLE GERÄUCHERT, FERMENTIERTER SPARGEL, MISOSHOYU UND HIRTENTÄSCHEL“

Vorspeise 4 Portionen 12 Stangen weißer Spargel50 g *Shio Koji (von mimiferments)1 EL ***Misopaste (z.B. von mimiferments)50 ml helle ****Shoyu (z.B. von mimiferments)2 EL Rapsöl1EL Butter1EL Semmelbrösel4 geräucherte BachforellenfiletsZesten 1 Zitrone4 kleine Zweige Hirtentäschel Den rohen Spargel schäle ich und bestreiche die Stangen mit dem Shio Koji und lasse diese bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden…„REZEPT von MICHAEL STOLL: „BACHFORELLE GERÄUCHERT, FERMENTIERTER SPARGEL, MISOSHOYU UND HIRTENTÄSCHEL““ weiterlesen

REZEPT von MICHEAL STOLL: „REHRÜCKEN-SAUERBRATEN MIT GEBACKENEN KLÖSSCHEN UND LEBKUCHEN-MUSKATSCHAUM

Hauptspeise 4 Portionen 800 g Rehrücken ausgelöst100ml Rotwein100 ml milder Weißweinessig4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 MSP Piment 500 g am Vortag gekochte & geschälte Pellkartoffeln (Sorte mehlig kochend)3 gehäufte EL Mehl2 gehäufte EL Hartweizengrieß1 Ei Gr. MMuskatnuss, Salz, Pfeffer ½ Zwiebel in Würfeln50 ml Weißwein trocken200 ml Wildfond1 Saucenlebkuchen250 ml Sahne Den ausgelösten Rehrücken teile…„REZEPT von MICHEAL STOLL: „REHRÜCKEN-SAUERBRATEN MIT GEBACKENEN KLÖSSCHEN UND LEBKUCHEN-MUSKATSCHAUM“ weiterlesen

REZEPT VON MICHAEL STOLL: „ARME RITTER, BEEREN, SAUERKLEE UND JIAUGOLAN“

Dessert 4 Portionen 100 ml Milch1 EiZimt und Zucker nach Geschmack12 trockene Weißbrotscheiben, zu Talern ausgestochen mit einem Metallaustecher oder einem Glas 200 ml roter Fruchtsaft1 EL Maisstärke1 EL brauner Zucker1 Sternanisfrische Beeren (Himbeere, Brombeere, Blaubeere, etc.) 50g Butter Puderzucker zum Bestäubenetwas Sauerklee Blättchen von *Jiaogulan Milch vermische ich mit Ei und schmecke mit Zimt und…„REZEPT VON MICHAEL STOLL: „ARME RITTER, BEEREN, SAUERKLEE UND JIAUGOLAN““ weiterlesen

GROSSER HIMMEL, WEITE FELDER, GRENZENLOSE WIESEN IM GRENZLAND…

Nachtigallen, junge Weinbergschnecken mit braunem Gehäuse, Kuckucke im Plural und eine unglaubliche Weite. Hier ist die Landschaft unvermittelt anders als bei uns, im eine halbe Autostunde nahe gelegenen Sesslach. Exotisch anders, fast norddeutsch, aber zu meinem kontemplativen Vergnügen, nicht platt. Kühe, viele, auf grossen Weiden, sanft und wonnegrün, sehe ich im Vorbeifahren. Mai halt, fürs…„GROSSER HIMMEL, WEITE FELDER, GRENZENLOSE WIESEN IM GRENZLAND…“ weiterlesen

EI…

…genartige Ostern. Ei-nsam, ei-n wenig. Ei-gentlich wollte ich lauter Ei-er-Rezepte für fröhliche Osterfeste mit vielen Freunden vorschlagen. O.K., fällt mit der allgemeinen Verschieberitis auf nächstes Jahr. So verlege ich mich auf Nervennahrung und den “Lepus Europaeus“, wie der Gemeine Feldhase genannt wird. Und auf „Adalberto“, den oberfränkischen Oster-Hasen und seine Geschichten. Er ist ein Besonderer,…„EI…“ weiterlesen

REZEPT: „MISSISSIPPI-MUD-CAKE“

Springform ø innen 22cm Für den Kuchen 45og Zucker 250g Butter, Zimmertemperatur, in Flocken, etwas zurück behalten zum Form einfetten 4 Eier 1 TL Vanilleextrakt, wahlweise das Ausgekratzte von 2 Vanilleschoten 190g Mehl, gesiebt 50g Kakaopulver, gesiebt 250g Cashewkerne, können auch gemischte Nüsse sein, klein gehackt ca 200g Marshmallow Cream Fluff, gibtʼs im gut sortierten…„REZEPT: „MISSISSIPPI-MUD-CAKE““ weiterlesen

OSTER-EIER VASEN Step by Step

1.Step: Materialliste weisse BIO!-Eier in der gewünschten Anzahl Akkuschrauber mit Videa Bohrer 2,5mm Stärke feines Schleifpapier 1 Putzschwämmchen als elastischen Schleifklotz spitzes Messer Filzgleiter, eigentlich für Möbelfüsse 2.Step: Mit dem Schleifpapier schleife ich die Stempel auf den Eierseiten ab. Oben spare ich mir die Arbeit, das nehme ich sowieso weg. Das geht auch mit Essig…„OSTER-EIER VASEN Step by Step“ weiterlesen

SCHOKO-OSTER-EIER Step by Step

1.Step: Materialliste Weisse BIO!-Eier in der gewünschten Anzahl Akkuschrauber mit Videa Bohrer 2,5mm Stärke feines Schleifpapier 1 Putzschwämmchen als elastischen Schleifklotz spitzes Messer pro Ei-Füllung ca. 100g Schokolade 2.Step: Mit dem Schleifpapier schleife ich die Stempel auf den Eiern ab. Das geht auch mit Essig auf einem Tuch, beisst halt etwas in der Nase. 3.Step…„SCHOKO-OSTER-EIER Step by Step“ weiterlesen

DIE KENNT DICH NICHT…

…DIE HAT KEINEN FERNSEHER! Sagte mein Freund zu DOMINIC RAACKE und hielt beim Rühren in seinen Töpfen fürs Menü kurz inne, als ich in die Küche kam. Es duftete bereits wieder einmal betörend, die Gläser für den Willkommens-Schampus hatte er auch schon aufgereiht. Stimmt, ich kannte ihn nicht, den angesehenen Schauspieler, der wunderbarerweise viele seiner…„DIE KENNT DICH NICHT…“ weiterlesen